Quando Cereja Coffee sai do Brasil, ele não apenas foi cultivado e colhido pelos nossos micro produtores como também beneficiado, classificado e torrado por nossos especialistas da região. Decidimos envolver não só os agricultores como também os outros profissionais responsáveis no processamento de um excelente café.
Trazer o produto final significa atribuir maior valor à ele na fonte e ser capaz de oferecer café brasileiro completamente preparado no Brasil.
O Brasil é responsável pela produção de 1/3 do café que existe no mundo. Existem grandes fazendas que produzem esta enorme quantidade, elas são equipadas com tecnologia moderna e funcionam em alta rotatividade para atender a exigente demanda. Mas existem locais no Brasil, que apesar de produzirem café há muito mais tempo, não podem adotar os métodos atuais. É o caso da micro região onde o Cereja é produzido, apesar de ser ideal para a produção de café por estar acima de 1000m, não pode contar com máquinas modernas para o cultivo, de forma que nas montanhas do Circuito das Águas Paulista, a maior parte do trabalho é feito por trabalhadores rurais.
Cada árvore necessita de contato humano para produzir, a colheita depende de pessoas identificando os frutos maduros e prontos e serem colhidos, a secagem é feita ao sol, que apesar de preservar a complexidade de aromas e sabor, é muito mais trabalhosa e leva mais tempo sem contar que depende muito do clima.
Produzir café nestas condições tem sido uma tradição, tem passado por várias gerações e deve superar as dificuldades. Nós entendemos que a única forma de continuar competindo é com qualidade, fazendo nosso consumidor conhecer e apreciar nossa identidade artesanal.
"Levar um produto como o café para o outro lado do oceano é uma idéia que muitos já tiveram antes.
Trazer café de qualidade superior com potencial para competir com outros cafés aqui do outro lado do oceano também não é inédito.
A criação do Cereja Coffee é parte de um plano que tem outros objetivos, e o principal deles é o de recuperar uma herança que vem enfrentando alguns desafios para continuar tendo valor. Nossa região já foi conhecida pela grande capacidade produtora e vem se empenhando muito em continuar sendo reconhecida como tal.
Por ser uma das pessoas que herdou o compromisso de cultivar café, sinto que é de minha responsabilidade também fazer o possível para que nosso café encontre no mundo as pessoas que o valorizem tanto quanto nós. Minha idéia é de certa forma continuar a história exportando nossos cafés de qualidade, mas desta vez envolver todos os que por aqui possuem a mesma herança e fazer com que nossa identidade apareça onde quer que nosso produto chegue.
Por quê? Quando somos capazes de fazer os outros se interessarem por nossa origem, nossa história e nossas tradições, é como descobrir a nós mesmos além do tempo de nossas vidas, muito do que somos hoje pode ser explicado quando compreendemos de onde viemos e quem foram os que influenciaram nossas preferências e tendências e me parece que quanto mais distante conseguimos ter este reconhecimento, mais profundamente podemos nos encontrar. Contribuir para as próximas gerações de produtores de café não é apenas dizendo-lhes como produzir um bom café, é preciso procurar um espaço na cadeia de comércio e encontrar uma nova maneira de sustentar nossa tradição de produzir café".
Viviana da Silveira Bueno - Produtora de café e fundadora do Cereja Coffee
Nós chamamos de café Cereja a fruta do café que já está vermelha, bem madura,no ponto de ser colhida.
Primeiro vêm as flores brancas e perfumadas,cada flor que cai deixa uma frutinha no lugar. Estas frutas permanecem nos galhos por cerca de 5-6 meses e durante este período muita coisa pode acontecer, falta de chuva, pragas, muita chuva, enfim.. mas se tivermos sorte elas vão lentamente amadurecer, passando de verde para um alaranjado, e quando estiverem completamente maduras vão ter a mesma cor das cerejas asiáticas.
Só para citar, as duas frutas só podem ser comparadas pela cor, a polpa da cereja cresce muito mais, a polpa do café parece mais com uma camada de suco doce e espesso, na cereja encontramos 1 caroço e no café 2 sementes. Os gostos são completamente diferentes também.